Стейк: степени прожарки мяса

0
690

Стейк – это кусок толстого обжаренного мяса. Помните, что чем дольше вы готовите говядину – тем жестче она становиться, поэтому мы решили рассказать вам все секреты степени прожарки мяса.
Многие любят стейки, но мало кто знает, что существует 7 основных степеней прожарки мяса.

7 степеней прожарки мяса

Extra-rare/Blue (сырой) – для многих дико, но это просто разогретый до 45-50 °С сырой кусок мяса. Стейк как бы «запечатывается» на гриле в течении 1-2 минут. Температура стейка внутри должна быть 45 °С. Мясо остается сырым, как вы видите на картинке, но уже не таким холодным. Удивительно, но у этого блюда большое количество приверженцев, чем вам сейчас показалось. Возможно и вам стоит попробовать Extra-rare/Blue.

Rare (с кровью) — стейк при жарке доводиться до температуры 50-55 °С, жарят его в течение 3 минут при температуре 200 °С. Мясо красное и с кровью, но уже с образовавшейся от приготовления корочкой и не такое сырое, как предыдущий вариант прожарки Extra-rare/Blue.

 

Medium-rare (слабой прожарки) — мясо доводится до 60 градусов и жарится около 5 минут при температуре 190—200 °С. Внутри стейк ярко-розового цвета. Такую степень прожарки мяса часто выбирают любители сочных стейков.

 

Medium (средней прожарки) — самый распространенный вид приготовления. Золотая середина, при которой температура мяса при жарке 60-65 °С, время готовки – 6-7 минут при 180 °С. Внутренняя часть стейка становится бледно-розовой. Крови уже быть не должно, из мяса вытекает светло-розовый сок.

Medium-well (почти прожаренное) –  при этой прожарке мясо становиться серо-коричневым, а сок у него прозрачный. Готовят стейк 9 минут при температуре 180 °С. Температура внутри мяса – 69 °С. Ценители предыдущих вариантов приготовления называют стейк этой прожарки сухим, но на вкус и цвет товарища нет, так что каждому свое.

Well done (прожаренное) — при этой степени прожарки мясо приготовлено полностью и прогрето до 71—85 °C. Готовится 8—9 минут при 180 °С, а затем доводиться до кондиции в пароконвектомате. Сока в мясе почти нет, стейк сухой, как резиновая подошва. Такой способ приготовления вам не порекомендуют ни в одном заведении, но по вашему заказу конечно приготовят. Это идеальный вариант для тех кто не любит сырые варианты прожарки.

Two well done или Overcooked (сильно прожаренное мясо) – это сухой кусок мяса, совсем без сока. Стейк прогревается свыше 100 °C. Наверняка и у такого способа приготовления есть свои почитатели.

Мы рассказали вам все 7 степеней прожарки мяса. Выбор за вами и Bon Appétit.