Какие бывают виды стейка?

0
203
вкусный стейк

Стейк — это кусок толстого обжаренного мяса. Мясо нарезают на толстые ломти не менее 3-5 см. и нарезают обязательно в поперечном направлении. Классический стейк делают из говядины. Мясо должно быть только с той части туши, которая не является задействованными мышцами. То есть это точно не зад, ноги или шея животного.

На вкус и качество стейка влияет то, как срезано мясо и самое главное — с какой части туши оно срезано. Будете ли вы пробовать приготовить стейк дома или пойдете в ресторан, не имеет значения, вам важно понять, какие бывают виды стейка, чтоб сделать свой выбор.

Давайте разбираться, какие существуют виды стейка!Какие бывают виды стейка

Стейк РИБАЙ

Также известен как: Стейк Дельмонико, Шотландский филе, Антрекот

Это самый популярный стейк. Мясо берется из подлопаточной части.Особенность этому стейку придают прожилки жира. Именно из-за этих тонких прожилок жира мясо называют мраморным. В процессе приготовления жир тает, что делает мясо очень сочным. Этот стейк содержит много жира. А еще, как раз по срезу РИБАЯ определяют степень мраморности всего бычка.

Стейк ФИЛЕ-МИНЬОН

Также известен как: Тендерлойн, Филе, Вырезка

Это самый маленький и очень ценный кусочек мяса, самая дорогая часть туши.

Не смотря на слабо выраженный вкус мяса, этот стейк очень нежный, благодаря мелкозернистой, «сливочной» текстуре, за что он и цениться. Его еще называют ТЕНДЕРЛОЙН —  tender — в переводе с английского означает «мягкий, нежный». Думаю остальные слова излишни и вам и так понятно, что это самый нежный из всех возможных стейков. Содержит мало жира, так что подойдет тем, кто следит за фигурой.

Стейк НЬЮ-ЙОРК

Также известен как: Канзас Стейк, Стрип Стейк, Стриплойн.

Это стейк с самым ярко выраженным говяжьим вкусом. Делают его из отреза тонкого края поясничной части туши. Структура мяса более плотная, чем у РИБАЯ, но оно не такое жирное. Еще этот вид стейка называют «мужским» за его особо говяжий вкус.

Стейк ФЛОРЕНТИЙСКИЙ (ПОРТЕРХАУС)

Это стейк, который сочетает в себе два вида мяса — нежный ФИЛЕ-МИНЬОН и насыщенный НЬЮ-ЙОРК. Их разделяет Т-образная кость. В двух видах мяса заключается и сложность приготовления, ведь нежный ФИЛЕ-МИНЬОН готовиться быстрее и его необходимо снимать с огня раньше.

Стейк ТИ-БОН

Это то же ПОРТЕРХАУС, только часть ФИЛЕ-МИНЬОН в нем немного меньше. Содержание жира в стейке — среднее.

Стейк ТОМАГАВК

Также известен как: Рибай на кости, Кот-дю-Бёф

Это, по сути, стейк РИБАЙ только на кости. Длинная кость очищается от жира и мяса и в сочетании с мякотью на кости стейк выглядит как томагавк. У стейка высокое содержание жира и мраморность.

ПРАЙМ РИБ

Также известен как: Жаркое на ребрах, Запеченный рибай

Это огромный кусок мяса на ребрах. Запекается целиком, обладает нежным вкусом и ароматом. Этот стейк с высокой мраморностью и высоким содержанием жира.

Пожалуй это одни из популярных и распространенных видов стейков.

Теперь вы знаете виды стейков и пожалуй вам пригодится статья еще и о степени прожарки стейков.